Ricetta Pasta e Patate con la Provola

La Pasta e patate con provola è uno dei piatti più autentici e popolari della cucina napoletana. Nata come ricetta di recupero e caratterizzata da ingredienti semplici, si è evoluta in una pietanza apprezzata per la sua cremosità e il sapore avvolgente. La particolarità della ricetta sta nel cuocere la pasta e le patate insieme, sfruttando l’amido rilasciato dalla pasta per ottenere una consistenza morbida e densa. Il tocco finale è la provola, formaggio affumicato che si fonde con la pasta, donando un sapore unico e inconfondibile.

Tradizionalmente, questo piatto viene preparato con pasta corta, come i tubetti o la pasta mista, che trattengono bene il sugo e si amalgamano perfettamente con il condimento. La preparazione della Pasta e patate con provola richiede attenzione per garantire una consistenza cremosa e un gusto intenso, rendendo questo piatto un vero emblema della cucina napoletana.

Gli ingredienti della Pasta e Patate con la Provola

• Pasta corta (tubetti o pasta mista): 400 g
• Patate: 500 g
• Provola affumicata: 200 g
• Cipolla: 1 media
• Sedano: 1 costa
• Carota: 1 piccola
• Olio extravergine d’oliva: 5 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
• Pecorino grattugiato: 50 g
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Basilico fresco: qualche foglia
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti

Come preparare la Pasta e Patate con provola

1. Preparazione delle verdure
   Taglia la cipolla, la carota e il sedano in pezzi piccoli per un soffritto aromatico. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm di lato.
2. Soffritto di cipolla, carota e sedano
   In una pentola capiente, scalda l’olio e aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano. Lascia soffriggere a fuoco medio finché le verdure non diventano morbide.
3. Aggiunta delle patate e cottura
   Una volta pronto il soffritto, aggiungi i cubetti di patate e mescola per farle insaporire. Aggiungi acqua calda fino a coprirle leggermente e un pizzico di sale. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le patate non diventano morbide.
4. Cottura della pasta insieme alle patate
   Quando le patate sono pronte, aggiungi la pasta direttamente nella pentola e mescola bene. Aggiungi altra acqua calda, poco alla volta, come se stessi cucinando un risotto, per evitare che la pasta si asciughi. Mescola spesso per evitare che la pasta si attacchi.
5. Aggiunta della provola e dei formaggi
   Quando la pasta è al dente e il composto è denso e cremoso, spegni il fuoco. Aggiungi la provola tagliata a cubetti, il parmigiano e il pecorino grattugiati, mescolando velocemente per far sì che la provola si sciolga e diventi filante.
6. Mantecatura finale e servizio
   Aggiungi un po’ di pepe macinato fresco e il basilico spezzettato a mano. Se desideri una superficie croccante, trasferisci il tutto in una pirofila, spolvera con un po’ di parmigiano e gratina in forno per qualche minuto. Servi caldo e filante.