Ricetta Pasta allo Scarpariello

Lo Scarpariello è una ricetta semplice, ma ricca di sapore, che racchiude la tradizione della cucina napoletana. Il termine “scarpariello” deriva dalla parola “scarparo”, cioè calzolaio, e si dice che questo piatto venisse preparato nelle case dei calzolai, che utilizzavano i formaggi avanzati per creare una salsa cremosa e gustosa. In questo piatto, pochi ingredienti danno vita a una combinazione di sapori unica e avvolgente: pomodorini freschi, aglio e formaggio, senza troppi fronzoli.

Lo Scarpariello è tradizionalmente servito con ziti spezzati, un formato di pasta che trattiene perfettamente il sugo e permette al condimento di distribuirsi uniformemente. La cremosità della salsa è data dall’aggiunta di pecorino e parmigiano, che si fondono con i succhi dei pomodorini, creando un piatto saporito e irresistibile.

Gli ingredienti dello Scarpariello

• Ziti spezzati: 400 g
• Pomodorini freschi (ciliegini o datterini): 500 g
• Aglio: 2 spicchi
• Peperoncino (opzionale): 1 piccolo
• Olio extravergine d’oliva: 6 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
• Pecorino grattugiato: 50 g
• Sale: q.b.
• Basilico fresco: qualche foglia
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 15 minuti

Come preparare lo Scarpariello

1. Preparazione dei pomodorini
   Lava i pomodorini e tagliali a metà. Questo passaggio permette di rilasciare i succhi durante la cottura e ottenere una salsa più cremosa.
2. Soffritto di aglio e peperoncino
   In una padella ampia, scalda l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino (se desiderato). Lascia soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando l’aglio diventa dorato, poi rimuovilo per evitare che sovrasti il sapore dei pomodorini.
3. Cottura dei pomodorini
   Aggiungi i pomodorini nella padella e alza leggermente la fiamma. Cuoci per circa 10 minuti, finché i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, formando una salsa densa e ricca. Aggiusta di sale a piacere.
4. Cottura della pasta
   Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli ziti spezzati fino a una consistenza al dente. Scola la pasta, ma conserva un mestolo di acqua di cottura per la mantecatura.
5. Mantecatura con i formaggi
   Trasferisci la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungi il parmigiano e il pecorino grattugiati e un po’ di acqua di cottura. Mescola energicamente per far fondere i formaggi e creare una salsa cremosa e avvolgente.
6. Servizio
   Spezzetta qualche foglia di basilico fresco e aggiungila alla pasta. Servi lo Scarpariello ben caldo, con una spolverata extra di pecorino se desideri un sapore più intenso.